La palabra Kosher en hebreo significa apto o adecuado y hace referencia a los alimentos permitidos que además son manipulados y preparados de acuerdo a las leyes de la Kashrut.
La Kashrut es el conjunto de leyes dietéticas judías recogidas en la Torah. Estas leyes determinan qué alimentos son puros y aptos para el consumo, cómo deben ser preparados y consumidos. Estos alimentos se consideran Kosher
La certificación Kosher es una certificación alimentaria de carácter religioso cuyo ámbito de aplicación abarca desde la composición e ingredientes del producto hasta los múltiples procesos de transformación que se dan en la industria alimentaria. Para garantizar la ausencia total de contaminaciones cruzadas, en las producciones Kosher se hace especial hincapié en la limpieza de la maquinaria y procesos.
